קורס ניהול עסקי מזון

מטרת הקורס: הקניית ידע וכלים להקמת עסק בתחום המזון. משך הקורס:  6 מפגשים בני 5 שעות אקדמיות כ"א מקום: מרכז ההדרכה של מעו"ף עסקים תל אביב עלות למשתתף: 1,200 ש"ח פרטים נוספים: מועד, שעות ופרטים נוספים - 03-6395395

	מבוא לעולם המסעדות
	רקע היסטורי: מבט לאחור: המרק שסלל את הדרך למסעדה הראשונה. התנהגות השוק: סטטיסטיקה. התנהגות הלקוחות, טרנדים וסגנונות. סוגי המסעדה וסגנוני שירות מרכיבי יסוד בפתיחת המסעדה: קונספציה והאלמנטים הדרושים לפתיחת המסעדה קווי הזרימה במסעדה: הדינאמיקה הקיימת במסעדה והמפגש בין הזרימות השונות מרכיבי כוח אדם: קדמי, אחורי, אמצעי
	חלוקת שטחים עקרונית במסעדה: כניסת קהל, כניסת אספקות. בר, שירותים, מטבח, מחסן
	תכנון במטבח. זרימה נכונה במטבח: מהאשפה לארנק – סכמה עקרונית לתכנון המטבח. בדיקת המבנה: ארגז כלים לבדיקת התאמת המבנה למערכות המטבח ולדרישות הרישוי. 5 דקות האתגר: תכנון אזור הוצאת המנה למכסימום יעילות
	העברת הרעיון למציאות
	קונספט: אבן היסוד של המסעדה. האלמנטים הרבים המרכיבים את הקונספט: אוכל, מיקום, שירות, עיצוב, אווירה, תמחור. הפאן הקולינארי: סוג, סגנון ואופי האוכל. עיצוב כמשפיע על אווירה, חוויה ופונקציונאליות.
	תכנון בר ושילובו בפתיחת המסעדה
	שרות ותפעול
	עקרונות השרות והאירוח: חלק בלתי נפרד מהחוויה. נהלים ושיטות עבודה: קביעת סדר ונהלים. פסיכולוגיה של לקוחות: כיצד אפשר לענות לרצונם?, מעגל שרות מדויק, הגדרת סטנדרטים של נתינת השרות. צוות: תפקידי פרונט ובק, הנעת עובדים, מיומנויות מכירה מחשוב: היכרות עם סוגי POS ותרומתם לתפעול יעיל של המסעדה
	בקרה וניהול, קניינות ומלאי
	קנייה: קניינות נכונה, שיטות קנייה, שיטות קבלת ואחסון סחורה מלאי: ניהול מלאי, רמות מלאי, מלאי ברזל, ספירות מלאי תפריט ותמחור
	ניהול פיננסי
	בדיקת כדאיות: האם לקונספט יש הצדקה כלכלית? בניית תקציב, מימון: תכנון השקעה ומבנה העלויות הקשורות להקמת מסעדה ול- pre- opening costs. דוחות פיננסיים: הבנת דוחות כלכליים