קורס ניהול עסקי מזון

|
מטרת הקורס: הקניית ידע וכלים להקמת עסק בתחום המזון.
משך הקורס: 6 מפגשים בני 5 שעות אקדמיות כ"א
מקום: מרכז ההדרכה של מעו"ף עסקים תל אביב
עלות למשתתף: 1,200 ש"ח
פרטים נוספים: מועד, שעות ופרטים נוספים - 03-6395395
|
| |
מבוא לעולם המסעדות |
| |
רקע היסטורי: מבט לאחור: המרק שסלל את הדרך למסעדה הראשונה.
התנהגות השוק: סטטיסטיקה. התנהגות הלקוחות, טרנדים וסגנונות.
סוגי המסעדה וסגנוני שירות מרכיבי יסוד בפתיחת המסעדה: קונספציה והאלמנטים הדרושים לפתיחת המסעדה
קווי הזרימה במסעדה: הדינאמיקה הקיימת במסעדה והמפגש בין הזרימות השונות מרכיבי כוח אדם: קדמי, אחורי, אמצעי
|
| |
חלוקת שטחים עקרונית במסעדה: כניסת קהל, כניסת אספקות. בר, שירותים, מטבח, מחסן |
| |
תכנון במטבח. זרימה נכונה במטבח: מהאשפה לארנק – סכמה עקרונית לתכנון המטבח.
בדיקת המבנה: ארגז כלים לבדיקת התאמת המבנה למערכות המטבח ולדרישות הרישוי.
5 דקות האתגר: תכנון אזור הוצאת המנה למכסימום יעילות
|
| |
העברת הרעיון למציאות |
| |
קונספט: אבן היסוד של המסעדה. האלמנטים הרבים המרכיבים את הקונספט: אוכל, מיקום, שירות, עיצוב, אווירה, תמחור. הפאן הקולינארי: סוג, סגנון ואופי האוכל.
עיצוב כמשפיע על אווירה, חוויה ופונקציונאליות.
|
| |
תכנון בר ושילובו בפתיחת המסעדה |
| |
|
| |
שרות ותפעול |
| |
עקרונות השרות והאירוח: חלק בלתי נפרד מהחוויה. נהלים ושיטות עבודה: קביעת סדר ונהלים.
פסיכולוגיה של לקוחות: כיצד אפשר לענות לרצונם?, מעגל שרות מדויק, הגדרת סטנדרטים של נתינת השרות.
צוות: תפקידי פרונט ובק, הנעת עובדים, מיומנויות מכירה
מחשוב: היכרות עם סוגי POS ותרומתם לתפעול יעיל של המסעדה
|
| |
בקרה וניהול, קניינות ומלאי |
| |
קנייה: קניינות נכונה, שיטות קנייה, שיטות קבלת ואחסון סחורה
מלאי: ניהול מלאי, רמות מלאי, מלאי ברזל, ספירות מלאי
תפריט ותמחור
|
| |
ניהול פיננסי |
| |
בדיקת כדאיות: האם לקונספט יש הצדקה כלכלית?
בניית תקציב, מימון: תכנון השקעה ומבנה העלויות הקשורות להקמת מסעדה ול- pre- opening costs. דוחות פיננסיים: הבנת דוחות כלכליים
|
|
|